Sencha
Oku Ninotani
Sencha con el sabor intenso, equilibrado y redondo característico del té zairai. Su fuerza se mantiene a lo largo de varias infusiones.
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Rounded
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NUESTRA HISTORIA DEL TÉ
El hotoro-ka y los arbustos de té zairai
El té de Uji tenía antaño un aroma característico que lo distinguía claramente del de cualquier otra región. Conocido como hotoro-ka o shitaki-ka, se dice que era especialmente marcado en el té zairai. Hotoro es una palabra del dialecto local para la maleza, como la hierba susuki, y antiguamente se creía que extenderla sobre los campos de té intensificaba el hotoro-ka. Sin embargo, muchas regiones productoras fuera de Uji también cubren sus campos con susuki, por lo que es poco probable que el hotoro-ka provenga literalmente de la maleza. Se cree que el suelo de la zona de Uji influye en gran medida.
El suelo base de Ninotani es un estrato del período Terciario de la era Cenozoica, apreciado desde antiguo por los productores de té de Uji. Procede del antiguo lago Biwa y de sus ríos, y se extiende ampliamente desde la ciudad de Uji, célebre zona productora de té, hasta Asamiya (ciudad de Koka, prefectura de Shiga). Contiene una cantidad moderada de arcilla y, una vez que el arbusto echa raíces profundas, produce el noble aroma propio de Uji.
CÓMO PREPARARLO
El té zairai combina un umami limpio que no persiste, una suavidad singular y una estructura bien definida. Su aroma y sabor se mantienen infusión tras infusión, por lo que puede disfrutar de tres o más. Si lo desea, suba el agua de la primera infusión a 90°C y acorte el tiempo a unos 30 segundos para realzar aún más el aroma de la tierra.
| InfusiónTÉ: 3g | TEMPERATURA | AGUA | TÉ | TIEMPO | NOTAS DE CATA |
|---|---|---|---|---|---|
| 1.ª infusión | 70°C | 100ml | 3g | 60 s | Destacan el dulzor y el umami |
| 2.ª infusión | 80°C | 100ml | — | 0 s | El Hotoro-ka alcanza su máxima expresión |
| 3.ª infusión | 90°C | 100ml | — | 0 s | Persisten notas tostadas con una astringencia suave |
Las cantidades de agua corresponden a cada infusión. «—» indica que se utilizan las mismas hojas de la primera infusión. Las temperaturas y los tiempos son orientativos; ajústelos a su gusto.
Hasta la última gota
El agua que queda en la tetera enturbia la siguiente infusión. Sirva hasta la última gota; en esas gotas finales se concentra el sabor más intenso.
Sobre el agua
En regiones con agua dura, como Europa y Norteamérica, puede ser más difícil extraer el aroma. Reduzca 5°C la temperatura del agua en cada infusión y prolongue 30 segundos el tiempo de reposo. Lo ideal es utilizar agua blanda con una dureza inferior a 50mg/L.
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