YUYADANI, KIOTO: CUNA DEL SENCHA
Té cultivado por la naturaleza, intacto ante el paso del tiempo.
CONCEPTO
MÁS ALLÁ DEL SABOR MODERNO
Antes de que cultivares como Yabukita se volvieran predominantes en la década de 1960, el té Zairai, nacido de semilla, sostuvo los campos de té de Japón durante más de 700 años. A diferencia de los cultivares clonales que se replantan cada 20 a 50 años, el Zairai hunde sus raíces profundamente en la tierra y puede vivir durante siglos.
Los arbustos Zairai crecen a ritmos desiguales, no se adaptan a la cosecha mecanizada y responden muy poco a la fertilización. Por eso, hoy representan menos del 1% de los campos de té de Japón. Sin embargo, su diversidad genética crea una mezcla natural y, como sucede con el vino, produce un aroma complejo y profundo, propio de esta tierra.
Hemos recuperado arbustos Zairai centenarios, heredados desde la época de Nagatani Soen, creador del sencha, y hemos vuelto a elaborar este té por primera vez en medio siglo. Descubra un Uji tradicional rebosante de Hotoro-ka: el aroma propio de la tierra, conocido como jikō, que apreciaban las generaciones del pasado.
HISTORIA
YUYADANI, CUNA DEL SENCHA
1271
Se plantan los primeros arbustos de té en Obukudani
1300
El té de Obukudani es elogiado por la extraordinaria profundidad de su aroma
1738
Nagatani Soen desarrolla aquí el método de elaboración del sencha
2016
Un estudio realizado por el Comité Científico Internacional de Paisajes Culturales de ICOMOS en el contexto de una candidatura a Patrimonio Mundial lo describe como «el jardín de té más histórico y hermoso de Japón»
NUESTROS CAMPOS
LAS PARCELAS QUE FORMAN NUESTRA FINCA ÚNICA
Gran árbol de té de Obukudani
Plantado en el período Edo.
Aquí realizamos nuestra experiencia de elaboración de té blanco.
Árboles antiguos de Obukudani
Aquí recuperamos el sencha cosechado a mano por primera vez en medio siglo.
Kuromamezaka
Un campo de laderas soleadas y arboledas sombrías, apreciado por su aroma.
Gran árbol de té de Obukudani
Plantado en el período Edo.
Aquí realizamos nuestra experiencia de elaboración de té blanco.
Árboles antiguos de Obukudani
Aquí recuperamos el sencha cosechado a mano por primera vez en medio siglo.
EL PRODUCTOR
DE NUESTROS CAMPOS DE TÉ AL MUNDO
El té que aspiramos a crear comienza con el terruño. Cultivamos nosotros mismos los arbustos y llevamos el trabajo, con nuestras propias manos, hasta obtener el té terminado.
Históricamente, el té japonés —como otros cultivos comerciales— se desarrolló bajo una división del trabajo influida por el orden social tradicional: los agricultores cultivaban el té, mientras los comerciantes se ocupaban del acabado y la venta. En la era moderna, esa separación alejó al té de su lugar de origen en la mente de los consumidores y también de los campos donde nace.
Hoy, los alimentos de mayor valor reconocidos en el mundo se evalúan no solo por la seguridad y la integridad del proceso, desde la producción de sus ingredientes principales, sino también por el carácter de los propios ingredientes.
Nuestro desafío continúa desde estos campos: crear un té japonés capaz de ocupar con orgullo su lugar en el mundo.
Tatsuhiko Yamaguchi, Yamaguchi Tea Farm
ESTACIONES
UN AÑO EN YUYADANI
Nuestros árboles no tienen prisa. A lo largo de cuatro estaciones de niebla, sol, flores y heladas, sus raíces absorben el carácter de este valle, año tras año, durante un siglo y más.
La primavera despierta la primera cosecha y el verano intensifica el verde. En otoño se abren las flores blancas del té, mientras que el invierno deja descansar los campos bajo la escarcha. Lo que se saborea en una sola taza es un año completo en Yuyadani.
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