Matcha

Matcha Yabukita (Inkyo)

Matcha Yabukita del jardín Inkyo.

¥ 4,500 Impuestos incluidos

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NUESTRA HISTORIA DEL TÉ

Dos campos, un matcha

El té de la región de Uji se divide en dos tipos: el yamacha, cultivado en las montañas, y el hamacha, cultivado en los arenales de las riberas. Yuyadani, en Ujitawara, cuna del sencha, es conocida desde hace mucho como la zona de yamacha de mejor aroma.

Este matcha procede de dos campos de té Yabukita en Yuyadani. El primero es Inkyo, en Nanamawari, un campo de unos 500㎡ cuyos arbustos tienen las raíces en estratos del Terciario, de la era Cenozoica. El segundo es Kuromamezaka, en Shimonishidani, un campo de unos 800㎡ transmitido por la familia Nagatani Ihachi, descendientes de Nagatani Soen. Recibe de lleno el sol de la mañana, y el propio terreno lo protege del sol de la tarde. Recuerda la «ladera al sol, bosque en sombra» que Lu Yu, de la dinastía Tang, consideró ideal en El clásico del té, y destaca por su aroma especialmente fino.

Ambos campos se cultivan sin fertilizantes químicos. En Inkyo se reduce el uso de pesticidas, y en Kuromamezaka no se usan.

Fertilizante Sin fertilizantes químicos

Pesticidas Uso reducido

CÓMO PREPARARLO

Bata rápidamente con agua ligeramente enfriada.
Si está demasiado caliente aumenta el amargor; si está demasiado fría, la espuma no queda fina.

Infusión	TEMPERATURA	AGUA	MATCHA	TIEMPO DE BATIDO	NOTAS DE CATA
Usucha, una porción	80°C	60ml	2g	15 s	Se superponen el umami y un amargor suave

La cantidad de agua, la temperatura y el tiempo son orientativos. Ajústelos a su gusto.

Para una textura suave

Tamice primero el matcha. Llene el cuenco con agua caliente para calentarlo, humedezca las puntas del batidor, deseche el agua y seque el cuenco. Añada el matcha, vierta el agua y bata rápidamente con movimientos cortos de ida y vuelta.

Para preparar koicha, use 4g con 30ml y amase en lugar de batir.

Sobre el agua

Con agua dura, el matcha no forma una espuma fina y el sabor se vuelve más áspero. Use agua blanda o agua potable de baja mineralización; se recomienda una dureza de 50mg/L o menos.