Matcha

Matcha zairai

Un matcha excepcionalmente raro elaborado con plantas de té zairai. Se distingue por el aroma pronunciado y el sabor con cuerpo propios del té zairai.

Aromatic

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¥ 7,860 Impuestos incluidos

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NUESTRA HISTORIA DEL TÉ

Un matcha zairai poco común

La mayoría del matcha se elabora con cultivares, por lo que el matcha de té zairai es muy poco común. El zairai es el té cultivado a partir de semilla, por lo que cada arbusto es un individuo. Sus raíces son profundas, y las diferencias de suelo y clima se reflejan directamente en su aroma y sabor.

Yutani no Shiro procede de Ninotani Zairai, un campo de té de unos 2700㎡ en Oku-ninotani, Yuyadani. Este mismo campo da también nuestro sencha Oku Ninotani. Su suelo de base son estratos del Terciario, de la era Cenozoica, preferidos desde antiguo por los productores de té de Uji, con la proporción justa de arcilla. Cuando los arbustos echan raíces profundas aquí, producen el aroma noble propio de Uji.

Los arbustos tienen unos 50 años, y no se usan pesticidas desde el año 2000. Los abonamos con pescado y marisco, y las hojas se muelen en molino de piedra. Solo cosechamos unos 20 kg al año. Esperamos que disfrute del aroma intenso y el sabor con cuerpo propios del té zairai.

Edad estimada Unos 50 años

Cosecha Cosecha mecánica

Fertilizante Pescado y marisco

Pesticidas No se usan (desde 2000)

CÓMO PREPARARLO

Bata rápidamente con agua ligeramente enfriada.
Si está demasiado caliente aumenta el amargor; si está demasiado fría, la espuma no queda fina.

Infusión	TEMPERATURA	AGUA	MATCHA	TIEMPO DE BATIDO	NOTAS DE CATA
Usucha, una porción	80°C	60ml	2g	15 s	Se superponen el umami y un amargor suave

La cantidad de agua, la temperatura y el tiempo son orientativos. Ajústelos a su gusto.

Para una textura suave

Tamice primero el matcha. Llene el cuenco con agua caliente para calentarlo, humedezca las puntas del batidor, deseche el agua y seque el cuenco. Añada el matcha, vierta el agua y bata rápidamente con movimientos cortos de ida y vuelta.

Para preparar koicha, use 4g con 30ml y amase en lugar de batir.

Sobre el agua

Con agua dura, el matcha no forma una espuma fina y el sabor se vuelve más áspero. Use agua blanda o agua potable de baja mineralización; se recomienda una dureza de 50mg/L o menos.